وجدت دراسة ألمانية جديدة أن مجموعة من المواد الكيميائية الدقيقة، بما فيها المادة التي تعطي الورود رائحتها الفريدة، هي المسؤولة عن نكهة الشوكولاتة المغرية.
تكون حبوب الكاكاو المحمصة غنية بمادة"بيتا-أيون"، التي توجد في العطور والزيوت الأساسية، ما يمنح ألواح الشوكولاتة نكهتها الرائعة.
ويفسر هذا الاختراق، السبب وراء كون رائحة الشوكولاتة مغرية للغاية، ما يمكن أن يؤدي إلى استهلاك الحلويات بشكل أكبر في المستقبل.وفي الدراسة، اشترى الباحثون نوعين من الشوكولاتة الداكنة ذات الرائحة المميزة، بهدف تحليل المواد الكيميائية المرتبطة بالنكهة، باستخدام تقنية تسمى المستخلصات وتحليلات النظائر. ووجدوا العديد من المركبات المتطايرة، التي تتحول إلى غازات بسهولة في درجة حرارة الغرفة، ويجري استنشاقها مع الهواء لتكون على اتصال مع أكثر من 900 مستقبل في النصف العلوي من فتحة الأنف، ما يجعلنا نتوق إلى تناول الشوكولاتة.
وحددت الدراسات السابقة المركبات المسؤولة عن رائحة الحليب والشوكولاتة الداكنة. ولكن لم تتضح كمية كل مكون مطلوب للوصول إلى تركيبة تلك النكهة. ويمكن أن تساعد النتائج، التي نُشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، الشركات المصنعة على التحكم بالرائحة وتحسين نكهة ألواح الشوكولاتة.
المملكة العربية السعودية أحدث الأخبار, المملكة العربية السعودية عناوين
Similar News:يمكنك أيضًا قراءة قصص إخبارية مشابهة لهذه التي قمنا بجمعها من مصادر إخبارية أخرى.
دراسة: طريقة للحماية من أمراض القلب والسرطانحذر علماء، في جامعة سونغكيونكوان، بسيئول، من التدخين السلبي، مؤكدين أنه يساهم في ارتفاع ضغط الدم.وفي إطار مؤتمر الجمعية الأوروبية لأمراض القلب (ESC) EuroHeart
اقرأ أكثر »
البيض وقوة النظر.. دراسة تكشف 'النفع الكبير'ينصح الكثيرون في العادة بتناول الجزر للحفاظ على صحة العيون وتقوية حاسة البصر، لكن الخبراء يوصون بغذاء آخر قلما يخطر ببالنا ويقولون إنه يعود بنفع أكبر على النظر.
اقرأ أكثر »
مشروع دراسة لإنشاء بنك يعنى بالأوقاف لتطويرها وزيادة قدراتها الماليةاستقبل محافظ مؤسسة النقد العربي السعودي الدكتور أحمد الخليفي، وفداً من غرفة الرياض، برئاسة نائب رئيس مجلس الإدارة المهندس منصور الشثري، وأعضاء لجنة ال
اقرأ أكثر »
دراسة تكشف سبب عدم استكمال دافنشي لـ«الموناليزا»جريدة الشرق الأوسط صحيفة عربية دولية تهتم بآخر الأخبار بجميع أنواعها على المستويين العربي والعالمي.
اقرأ أكثر »
دراسة: أدوية يمكنها منع انتقال الإيدز عبر ممارسة الجنس | DW | 04.05.2019تجدد حماس الباحثين الساعين لإيجاد وسيلة لمنع انتقال مرض الإيدز الذي قتل الملايين بعد أن كشفت دراسة جديدة قدرة نوع من الأدوية على منع انتقاله عن طريق ممارسة الجنس. فهل سنشهد نهاية قريبة لهذا المرض القاتل؟
اقرأ أكثر »
دراسة: تزايد استهلاك الكحول عالمياً وتراجعه عربياً! | DW | 08.05.2019توصلت دراسة جديدة إلى أن معدلات استهلاك المشروبات الكحولية هي الأدنى في منطقتي الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، فيما كانت نسب الاستهلاك هي الأعلى في الصين والهند وفيتنام. لكن ما هي الأسباب يا ترى؟
اقرأ أكثر »
دراسة: الشعور بالوحدة يسبب الأمراض العقلية والنفسية | DW | 06.05.2019يزداد عدد الأشخاص الذين يعيشون بمفردهم سواء بإرادتهم أو كأسلوب حياة. لكن نتائج دراسة حديثة كشفت أن هذا الصنف مهدد أكثر بالإصابة بحالات الاكتئاب. كيف ذلك؟
اقرأ أكثر »
دراسة: عوامل بيئية تتسبب في تسوس أسنان الأطفال | DW | 07.05.2019توصلت دراسة أسترالية إلى أن ثلاثة عوامل بيئية لها الدور الأكبر من الجينات في تسوس أسنان الأطفال والتجاويف التي تصيبها، بعض هذه العوامل ترتبط بوزن الأم وأخرى بالماء نفسه.
اقرأ أكثر »
دراسة تكشف سبب عدم استكمال دافنشي لـ«الموناليزا»جريدة الشرق الأوسط صحيفة عربية دولية تهتم بآخر الأخبار بجميع أنواعها على المستويين العربي والعالمي.
اقرأ أكثر »
دراسة: 'المقاطعة' بالمغرب.. احتجاج بالاقتصاد ضد السياسةذهبت دراسة جديدة أن حملة المقاطعة التي عرفها المغرب قبل عام من الآن، ترمز إلى نوع من الاقتصاد الريعي المرتبط بعلاقات مع نخب سياسية ورجال أعمال، كما أنها تقرأ أيضا باعتبارها شكلا من أشكال النشاط السياسي.
اقرأ أكثر »